鹌鹑家常做法，鹌鹑家常做法大全

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本文目录

1. 云南鹌鹑做法
2. 干炸鹌鹑的鹌鹑鹌鹑做法
3. 鹌鹑不油炸做法

云南鹌鹑做法

【材料】净鹌鹑500克，葱段 、家常家常姜片各15克
，做法做法干淀粉50克，大全花椒 、鹌鹑鹌鹑八角
 、家常家常桂皮、做法做法陈皮各2克 ，大全丁香1克 ，鹌鹑鹌鹑绍酒20克，家常家常精盐5克 ，做法做法芝麻油20克，菜籽油1000克。

【做法】①鹌鹑洗净沥干水
，用刀拍松，放入容器内 ，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。②鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。③干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。④将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘 ，淋上芝麻油即成 。

干炸鹌鹑的做法

1、主料∶活鹌鹑10只(约100克)。

2 、配料∶生菜200克 、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。

3
、调料∶盐3克 、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克
、葱姜各适量
、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟 。

4 、将鹌鹑宰杀，放血 ，用摄氏68度的热水煺毛 ，洗净；

5、洗净的鹌鹑从腹部开膛 ，去内脏，由胸部切1小口，取出气管 、食管、食袋，剪去爪尖  ，用冷水漂洗干净；

6 、两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨
，头与颈拉入左翅腋下 ，折断腿骨反别入腋下；

7 、炒锅置旺火  ，注入鸡清汤1000毫升
，加盐、黄酒、五香粉 、胡椒粉 、味精 
，下鹌鹑氽1分钟 ，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；

8、土豆去皮 ，洗净 ，切成细丝
 ，用水漂去淀粉  ，控干；

9 、用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；

10、番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形 ，拼摆点缀于土豆丝上；

11、炒锅置旺火 ，注入菜籽油 ，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成 。

鹌鹑不油炸做法

可以用清炖的方式做鹌鹑，不一定需要油炸。清炖的做法是将鹌鹑处理干净后放入锅中，加入适量的清水和调料（比如姜 、葱、料酒、盐等），开火煮沸后转小火炖煮约30分钟左右 ，直到鹌鹑变软烂即可。这种做法不仅健康 ，还能保留鹌鹑的鲜嫩口感。如果喜欢口感更为香脆的话，可以采用烤箱或者平底锅煎的方式代替油炸 ，同样可以把鹌鹑烤或煎得口感特别好。

关于鹌鹑家常做法，鹌鹑家常做法大全的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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